レシピ活用例
商品・料理レシピ開発
Ema Koeda - Food and Wine Specialist
小枝絵麻
フード＆ワインスペシャリスト
1978年テヘラン生まれ。 ニューヨークで高校までを過ごし、大学 入学の為に日本に帰国。
上智大学国際比較化学部を卒業後、飲食店のコンサルティング企業に入社。スキルアップの為、2004年米国 CIAグレイストーン校に留学。
卒業後プライベートワイナリー「ChalkHill」で働き、料理とワインのペアリングの経験を深める。帰国後クッキングスクールの講師、国内外のレストラン企画、メニュー開発等に携わる。
２００８年から５年間米国大使館農産物貿易事務所選任シェフ、２０１３年より、ナパヴァレー・ヴィンとナーズの駐日代表も勤める。
２０１５年日本食材を海外に紹介する “Nippon Gochiso Select” を農水省と立ち上げる。海外のトップシェフとコラボし、日本食材の魅力を発信している。
現在３人の子供の母として、小さい時から料理とふれる事が子供の成長に良い影響をあたえると実感し、食育活動にも力をいれている。
RECIPE
松きのこ商品を使った、美味しいレシピ活用例を紹介
Tamago Kake Gohan、Matsu Kinoko Butter
TKG 松きのこバター
材料（1人分）- 松きのこバター...10-15g
- ご飯...1膳
- 卵（Mサイズ）...1個
- 海苔...適量
- ごま...適量
- 大葉...適量
- 醤油...適量
【手順１】 お茶碗にご飯を盛り、松きのこバターと卵をのせる。
【手順２】 お好みで海苔、ごま、大葉をトッピングし、醤油で味を調整する。
【コメント】
松きのこバターをご飯にのせるだけで、いつものTKGが高級な味わいに変化します。
卵なしの松きのこバター醤油ご飯もおすすめです。
Marinated Matsu Kinoko & Tomato Bruschetta
松きのこマリネとトマトのブルスケッタ
材料（2人分）- 松きのこバター...20g
- バケット...4枚
- 松きのこマリネ..100g（約1/2瓶）
- トマト...50g
- イタリアンパセリ...適量
【手順１】 バケットに松きのこバターを塗り、トーストする。
【手順２】 松きのこマリネの瓶から松きのことケッパー等の具をボウルに入れて、トマト、イタリアンパセリ と和える。（瓶に残る液体はドレッシングの材料として使えるので取っておきましょう）
【手順３】 1のトーストの上に、2をトッピングして完成。
【コメント】
季節ごとに野菜をアレンジして、旬のブルスケッタをお楽しみください。（秋は焼き茄子、冬は湯がいた春菊、春は湯がいた筍など）
ドレッシングの作り方はサラダのレシピをご参照ください。
Salmon Parchment with Matsu Kinoko Butter
松きのこバターと鮭のホイル焼き
材料（1人分）- 松きのこバター...15g
- サーモン（生）...1切れ
- アスパラバス...50g
- ディル...適量
- レモン（スライス）...1枚
【手順１】 アルミホイルにアスパラガス、サーモン、松きのこバター、ディル、レモンの順にのせて包む。
【手順２】 フライパンに底から1cmほどの水を注ぎ、1を入れて中火で熱し、蓋をして15分程蒸す。鮭に火が通ったら火から下ろす。
【手順３】 お好みで追い松きのこバターや塩、ディルをかけてお楽しみください。
Atsuage Tofu with Matsu Kinoko Marinade
松きのこマリネのイタリアン風厚揚げ
材料（1人分）- 厚揚げ豆腐...1丁
- 松きのこマリネ瓶...50g
- 醤油...小さじ1.5
- ミョウガ（千切り）...適量
- 大葉（千切り）...適量
- 白ごま...適量
【手順１】 厚揚げは熱湯をかけ、オーブントースターでこんがり色づくまで焼く。
【手順２】 松きのこマリネは具と液体に分け、液体に醤油を加えてよく混ぜる。
【手順３】 1の厚揚げを器に盛り、2の松きのこマリネ、ミョウガ、大葉、白ごまをトッピングする。2の液体を全体にかけて完成。
【コメント】 いつもの定番料理に松きのこマリネをトッピングするだけでワインに合うおしゃれな一品になります。お豆腐以外にお浸し、素麺、生姜焼きなどでもお試しください。
Matsu Kinoko Marinated Salad
松きのこマリネのサラダ
材料（4人分）- 松きのこマリネ瓶...1/2瓶
- ケール...1束
- クレソン...1束
- トレビス...3枚
- オリーブオイル...約20ml
- 塩...小さじ1/4
- 胡椒...適量
【手順１】 大きめのボウルに食べやすいサイズにカットしたケール、クレソン、トレビスを入れて、氷水に10分程つける。サラダの水気をしっかり切り、ボウルに戻す。
【手順２】 松きのこマリネ瓶の半量をボウルなどに移し、松きのこマリネと液体に分ける。きのこは1のサラダと合わせる。
【手順３】 2のボウルに残った液体に同量のオリーブオイル (約20ml)、塩、胡椒を加えてよく混ぜ、ドレッシングを作る。サラダをドレッシングで和えて完成。
【コメント】
松きのこマリネの液体は、色々なスパイスやきのこの旨みが含まれています。
オリーブオイルを加えてドレッシングにしたり、ソテーした魚の仕上げにマリネ液を加えて、一煮立ちさせればソースに様変わりします。是非色々と活用してみてください。
Pork Chop in Creamy Matsu Kinoko Cream
豚肉と松きのこのクリーム煮
材料（4人分）- 豚肩ロース肉...4枚（約400g）
- 塩...3g
- 松きのこバター...30g
- 薄力粉...大さじ1
- パプリカパウダー...小さじ1/3
- ローズマリー...お好みで
- 黒胡椒...適量
- クリーム（35%）...200ml
- 牛乳...100ml
- 松きのこマリネ瓶...100g
【手順１】 豚肉に塩を振り、30分常温でマリネする。フライパンにバターを溶かし、弱めの中火でマリネした豚肉を両面焼く。
【手順２】 豚肉を取り出し、薄力粉とパプリカパウダーを加えて弱火で1分炒める。牛乳を少しずつ加えてヘラでのばす。
【手順３】 豚肉をフライパンに戻し、クリームとお好みでローズマリーを加えて15分程中火で煮込む。（沸騰すると分離する原因になるので注意してください）
【手順４】 松きのこマリネ瓶から松きのことケッパー等の具を100gフライパンに加え 3分程一緒に煮込む。（松きのこマリネ瓶の液体はドレッシングの材料として使えるので取っておきましょう）
【手順５】 お好みで黒胡椒を振り、クリームにパンをつけてお楽しみください。
【コメント】 クリームと松きのこマリネを合わせると、濃厚なクリームの味わいに酸味が加わってとてもバランスが良く、クリームパスタに松きのこマリネをトッピングするのもおすすめです。
